АНТОЦИАНЫ
(от греч. anthos-цвет, окраска и kyanos - лазоревый), растит. гликозиды, содержащие в кач-ве агликона (антоцианидина) гидроксипроизводные 2-фенилхромена (ф-ла I). Углеводная часть молекулы (обычно остаток глюкозы, рамнозы, галактозы, ди- или трисахарида) связана с агликоном в положении 3, реже - 3 и 5. У многих А. нек-рые группы ОН метилированы или ацетилированы. А.-окрашенные кристаллы. Легко раств. в воде и др. полярных р-рителях, трудно - в спирте, бензоле. При нагревании с разб. к-тами или действии нек-рых ферментов отщепляют остаток углевода с образованием пирилиевых солей - пеларгонидина, цианидина и дельфинидина (ф-лы II-IV соотв.).При щелочном плавлении эти соли образуют флороглюцин (1,3,5-тригидроксибензол) и гидроксибензойную к-ту, а при гидрировании -катехин. 
А. придают цвет тканям растений, цветам, плодам. Цвет и строение А. зависят от рН среды, напр.: 
где А-остаток глюкозы.
Разнообразие цвета плодов и цветов обусловлено тем, что А. находятся в растениях в виде пирилиевых солей (кислая среда), хиноидной формы (нейтральная среда) или в виде К-, Са- и Na-солей. Из лепестков розы выделен пигмент цианинхлорид (3,5-глюкозил-3'-гидрокси-2-флавенол), из петунии, флоксов и нек-рых др. растений - мальвинхлорид (3,5-глюкозил-3',5'-метокси-2-флавенол).
А. выделяют из растит. сырья хроматографией или экстракцией 1%-ным р-ром НС1 в метаноле. Синтезируют из полигидроксибензальдегидов, напр.: 
где В - остаток тетраацетилглюкозы.
Цианидин применяют в медицине для определения катехина в биол. жидкостях, напр. в моче.
Лит.: Гауптман 3., Грефе Ю., Ремане X., Органическая химия, пер. с нем, М., 1979. Е. Г. Тер-Габриэлян.
Смотреть больше слов в «Химической энциклопедии»
Смотреть что такое АНТОЦИАНЫ в других словарях:
АНТОЦИАНЫ
(от греч. ánthos — цвет и kýаnos — лазоревый) красящие вещества растений; относятся к гликозидам (См. Гликозиды). В основе их строения находится... смотреть
АНТОЦИАНЫ
АНТОЦИАНЫ (от греч. anthos - цвет и kyanos - лазоревый), красящие вещества растений; относятся к гликозидам. В основе их строения находится структура... смотреть
АНТОЦИАНЫ
anthocyans - антоцианы.Oбширная группа пигментов растений, окрашивающая цветки и плоды, а также другие органы в разнообразные оттенки от розового до че... смотреть
АНТОЦИАНЫ
АНТОЦИАНЫ пигменты из группы флавоноидов. Содержатся в клеточном соке цветков, плодов, листьев растений, окрашивая их в красный, фиолетовый, голубой ц... смотреть
АНТОЦИАНЫ
1) Орфографическая запись слова: антоцианы2) Ударение в слове: антоци`аны3) Деление слова на слоги (перенос слова): антоцианы4) Фонетическая транскрипц... смотреть
АНТОЦИАНЫ
антоциа́ны (гр. anthos цвет + kyanos темно-синий, темный) красные, снняе или фиолетовые пигменты из группы гликозидов; а. содержатся в клеточном соке ... смотреть
АНТОЦИАНЫ
(от греч. anthos — цвет и kyanos — лазоревый) , пигменты р-ний. Содержатся в цветках, плодах, листьях, окрашивая их в красный, фиолетовый, голубой цвета. В отличие от пластидных пигментов (хлорофиллов, каротиноидов) А. сосредоточены в вакуолях клеток. В фотосинтезе не участвуют. Совместно с каротиноидами обусловливают осеннюю окраску листвы. Биол. роль А. окончательно не выяснена (предполагается их участие в окислит.-восстановит. реакциях). <br>... смотреть
АНТОЦИАНЫ
Ударение в слове: антоци`аныУдарение падает на букву: аБезударные гласные в слове: антоци`аны
АНТОЦИАНЫ
природные соединения из гр. флавоноидов; красящие вещества (пигменты) р-ний красного, синего и фиолетового цвета. Растворены в клеточном соке; наряду с... смотреть
АНТОЦИАНЫ
антоцианы [гр. anthos цвет + kyanos темно-синий, темный] - красные, снняе или фиолетовые пигменты из группы гликозидов; а. содержатся в клеточном соке многих растений (напр., в кожице лепестков многих цветков). <br><br><br>... смотреть
АНТОЦИАНЫ
АНТОЦИАНЫ, красящие вещества (пигменты) растений красного, синего и фиолетового цвета. Растворены в клеточном соке; наряду с другими пигментами определяют окраску плодов, цветков, листьев.<br><br><br>... смотреть
АНТОЦИАНЫ
АНТОЦИАНЫ, красящие вещества (пигменты) растений красного, синего и фиолетового цвета. Растворены в клеточном соке; наряду с другими пигментами определяют окраску плодов, цветков, листьев.<br><br><br>... смотреть
АНТОЦИАНЫ
АНТОЦИАНЫ - красящие вещества (пигменты) растений красного, синего и фиолетового цвета. Растворены в клеточном соке; наряду с другими пигментами определяют окраску плодов, цветков, листьев.<br>... смотреть
АНТОЦИАНЫ
АНТОЦИАНЫ , красящие вещества (пигменты) растений красного, синего и фиолетового цвета. Растворены в клеточном соке; наряду с другими пигментами определяют окраску плодов, цветков, листьев.... смотреть
АНТОЦИАНЫ
АНТОЦИАНЫ, красящие вещества (пигменты) растений красного, синего и фиолетового цвета. Растворены в клеточном соке; наряду с другими пигментами определяют окраску плодов, цветков, листьев.... смотреть
АНТОЦИАНЫ
- красящие вещества (пигменты) растений красного, синего ифиолетового цвета. Растворены в клеточном соке; наряду с другимипигментами определяют окраску плодов, цветков, листьев.... смотреть
АНТОЦИАНЫ
— группа пигментов флавоноидной природы, содержащихся в клеточном соке многих растений и обусловливающих окраску цветков, плодов в синий, красный и фиолетовый цвета. <br>... смотреть
АНТОЦИАНЫ
антоци'аны, -ов, ед. ч. -и'ан, -а
АНТОЦИАНЫ
м. мн. ч. anthocyanins
АНТОЦИАНЫ
антоцианы антоци`аны, -ов, ед. -и`ан, -а
АНТОЦИАНЫ
花色素苷
АНТОЦИАНЫ
б. антоциандар
АНТОЦИАНЫ
антоциандар