АГАР

(агар-агар), полисахаридный препарат, получаемый из нек-рых морских красных водорослей. Содержит 50-80% агарозы-линейного полисахарида, построенного из строго чередующихся остатков 3-О-замещенной 1004-1.jpg-D-галактопиранозы (изредка 6-О-метил 1004-2.jpgD-галактопиранозы) и 4-О-замещенной 3,6-ангидро 1004-3.jpgL-галактопиранозы (см. ф-лу). Агарозе сопутствует "агаропектин"-фракция кислых полисахаридов, углеводный скелет к-рых построен по тому же типу, но регулярность структуры замаскирована неск. способами: 1) остатками пировиноградной к-ты, образующими циклич. ацетали с группами ОН в положениях 4 и 6 нек-рых остатков 1004-5.jpg-D-галактозы, 2) остатками серной к-ты, связанными эфирной связью с разл. группами ОН, 3) заменой части остатков 3,6-ангидро 1004-6.jpgL-галактозы остатками 6-сульфата-1004-7.jpg -L-галактозы.
1004-4.jpg

А. не раств. в холодной воде, легко раств. в кипящей. Водные р-ры, содержащие 0,5-1,5% А., при охлаждении до 32-39

Синонимы:
клей, полисахарид



Химическая энциклопедия 

АГРОХИМИЯ →← АВТОРАДИОГРАФИЯ

T: 0.118112081 M: 3 D: 3